Alpių kalnuose ir vaizdinguose slėniuose įsikūrusi Šveicarija garsi ne vien patikimais bankais ir prabangiais laikrodžiais. Pasaulyje gerai žinomi tokie šveicariški produktai kaip Emmental, Toblerone, fondiu ir kt. Šalies kulinarinis paveldas sudomins ne tik gurmanus: pagal tradicinius receptus gaminamas sūris, išskirtinio skonio sūrio patiekalai, dieviško skonio šokoladas.

Šveicarų pasididžiavimas – sūris

Šveicarijoje kone kiekvienas regionas turi savo sūrį. Visą šalį galima apkeliauti vien tik lankantis sūrinėse, kurių dauguma yra nedidelės, ūkininkų ar jų kooperatyvų valdomos sūrių gamyklėlės. Teigiama, jog šveicarai fermentinį sūrį gamina jau nuo romėnų laikų. O šiandien šioje gerokai už Lietuvą plotu mažesnėje šalyje priskaičiuojama per 450 įvairiausių rūšių sūrių.

Šveicarai labai didžiuojasi pagal tradicinius receptus gaminamais sūriais ir skiria ypatingą dėmesį kokybei. Šveicarišką idilę atspindintis vaizdas – vešliose Alpių pievose ramiai besiganančios karvės, kurių kaklus puošia tradiciniai skambalai. Ūkininkai iki šių dienų švenčia tradicines šventes, susijusias su karvių auginimu ir sūrių gamyba, pavyzdžiui, pirmąjį bandos išginimą į pievas pavasarį ar sūrio dalybas vasaros pabaigoje.

Ementalio (Emmentaler) sūris vadinamas šveicariško sūrio karaliumi. Šis sūris gaminamas Berno kantone Emės upės slėnyje nuo XIII a. Vienam kilogramui sūrio pagaminti sunaudojama maždaug 12 litrų pieno. Išskirtiniai šio kietojo sūrio bruožai – didelės skylės, atsirandančios fermentacijos proceso metu, bei švelnus riešutų skonis. Ementalio sūriai, sveriantys 75-100 kg, paprastai brandinami 4-12 mėnesių. Sūrio gurmanams siūlomas vadinamasis „Sūrio kelias“ (Emmentaler Käsestrasse), prasidedantis už kelių dešimčių kilometrų į šiaurės rytus nuo Berno esančioje Affolten im Emmental gyvenvietėje, kur galima aplankyti čia esančią sūrinę. 

Apencelio (Appenzeller) sūris, pasižymintis aštroku skoniu, pagal senovinį receptą gaminamas jau per 700 metų. Šis aromatingas sūris gali būti gaminamas tik griežtai apibrėžtoje Šveicarijos dalyje – Apencelio kantone ir kai kuriose jo apylinkėse. Sūris brandinamas nuo 3 iki 6 mėnesių, reguliariai įtrinant aromatinių žolelių mišiniu. Gamybos procesą galima išvysti netoli Apencelio esančioje Stein sūrinėje.

Griujerio (Le Gruyere) sūris kilęs iš Griujerio regiono Friburgo kantone ir yra žinomas nuo XII a. Šiandien šis sūris pagal tradicinį receptą gaminamas vakarinėje Šveicarijos dalyje. Griujerio sūris brandinamas mažiausiai 5 mėnesius, o kai kurie sūriai specialiose saugyklose laikomi iki 18 mėnesių. Vidutiniam 35 kg sūriui pagaminti sunaudojama apie 400 litrų pieno. Šio sūrio gamybos procesas demonstruojamas La Maison du Gruyere sūrinėje.
 

Sūris – ne tik tradiciniams patiekalams, bet ir desertui