Kinų virtuvė yra skirstoma į keturias arba aštuonias virtuves.
Keturios didžiosios virtuvės:
- Pekino virtuvė – paplitusi Šiaurės Kinijoje
- Šanchajaus virtuvė – paplitusi Huanghe upės baseine.
- Sičuano virtuvė – paplitusi Vakarų Kinijoje
- Kantono virtuvė – paplitusi Pietų Kinijoje
Aštuonios didžiosios virtuvės:
- Shandong virtuvė – paplitusi Šiaurės Kinijoje, tokia kaip ir Pekino virtuvė iš skirstymo į keturias virtuve.
- Jiangsu virtuvė – yra Šanchajaus virtuvės atmaina, populiari Jiangsu provincijoje.
- Anhui virtuvė – Šanchajaus virtuvės atmaina, paplitusi Anhui provincijoje.
- Zhejiang virtuvė – Šanchajaus virtuvės atmaina, paplitusi Zhejiang provincijoje.
- Kantono virtuvė – paplitusi Guangdong provincijoje.
- Fujian virtuvė – paplitusi Fujian provincijoje.
- Sičuano virtuvė – paplitusi Sičuano provincijoje.
- Hunan virtuvė –Sičuano virtuvės atmaina, paplitusi Hunan provincijoje.
Pekino virtuvė. Ji išsiskiria, kad labai mažai naudoja ryžių. Teritorijoje yra ne labai palankus klimatas auginti ryžius. Čia valgoma daugiau kviečių, sorgų, sorų.
Pekino virtuvėje labai daug valgoma makaronų. Jie būna labai ilgi, džiovinti saulėje. Čia kepama 1 cm storio duona. Be to dažnai kepami blynai, kurie naudojami daržovėms ir mėsai suvynioti arba valgomi su įvairiais padažais.
Pekino virtuvė yra garsi Pekino antimi. Jos odelė būna labai traški. Be to čia gaminami įvairūs koldūnai su mėsos ar daržovių įdarais.
Šanchajaus virtuvė. Ji išsiskiria tikruoju produkto skoniu. Čia naudojama labai mažai prieskonių, nes puikios oro sąlygos, labai gera žemė leidžia užauginti puikios kokybės produktus.
Sičuano virtuvė. Ši virtuvė išsiskiria aštriais patiekalais. Čia net sukurta aštrumo filosofija. Virtuvėje naudojama daug įvairių prieskonių, kurie išgauna labai skirtingą aštrumą. Daug patiekalų gaminama iš jautienos.
Kantono virtuvė. Tai pati įvairiausia iš visų virtuvių. Tai pati populiariausia virtuvė, tad ji kartais net tapatinama su Kinų virtuve apskritai. Čia valgoma beveik viskas: vabzdžiai, ropliai, varliagyviai, šunys, katės, kregždžių lizdai ir ryklių pelekai. Kantono virtuvėje vartojama mažai prieskonių.
